重磅:“分子咖啡”問世,以后喝咖啡或無需咖啡豆

作者:每日咖啡資訊 / 公眾號:mrkfzx 發布時間:2019-07-13


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作為一種農作物,咖啡豆的產量面臨著不確定性——研究顯示,60%的咖啡品種面臨滅絕的威脅,其中一些品種可能在未來10年至20年內開始消失。另外,人口膨脹、全球咖啡需求持續增加,也威脅著咖啡豆的長遠未來。
人們或許都同意,我們有道德義務停止有害的咖啡種植行為,但沒有人想停止喝咖啡。那么,你愿意嘗試美國食品科學家研制的“分子咖啡”嗎,一種含有咖啡因但根本不需要任何咖啡豆的咖啡?
據美國福克斯新聞9日報道,美國一名食品科學家成功在分子水平上對咖啡豆進行了反向解構,制造出含有咖啡因但根本不需要任何咖啡豆的咖啡。
斯托福斯是一名有著20年經驗的食品科學家,他每天早上都要喝咖啡,“我喜歡咖啡,但我每天都往咖啡里加奶油和糖,以掩蓋咖啡的苦味。突然有一天,我意識到自己并不喜歡咖啡的苦味,于是開始嘗試在分子水平上解構咖啡豆,以重現我最喜歡的味道,而不帶有苦味。”
模仿傳統咖啡口味
于是,斯托福斯和在互聯網和支付領域工作了20多年的企業家安迪共同創立了咖啡品牌Atomo咖啡,帶領研發團隊將烘焙咖啡豆分解到分子水平。
研發團隊研究了決定一杯咖啡口感、香氣和顏色的1000多種化合物,重點研究了那些影響咖啡味道和香氣的化合物,然后找到了一些天然的化合物,這些化合物可以組合成一種新型飲料——“分子咖啡”。
“我們正在打造分子咖啡的口感,以使其更接近傳統咖啡。我們用天然的、可持續的、更新換代的植物性材料取代咖啡粉中不溶性部分的多糖、油脂和蛋白質,以求達到同樣的效果。”斯托福斯說。
為了盡量接近傳統咖啡,Atomo咖啡決定生產能夠替代咖啡豆的分子咖啡渣,以保留人們煮咖啡的儀式——這是許多人一個根深蒂固的習慣。
日前,斯托福斯團隊在華盛頓大學進行了一個小范圍的盲試,參加測試的30名學生、教職員工和管理人員中有21人表示,他們更喜歡Atomo咖啡的味道。到目前為止,斯托福斯團隊網上發起的眾籌活動已經從693名支持者那里獲得了25331美元的捐款,這證明人們對分子咖啡有著切實的興趣。
過半咖啡豆品種或滅絕
“通過復制咖啡的味道、香氣和口感,我們設計了一種口感更好的咖啡,對環境也更好。”斯托福斯補充說。
作為一種農作物,咖啡豆的產量面臨著不確定性——今年1月發表在《科學》雜志上的一項研究顯示,60%的咖啡豆品種面臨滅絕的威脅,其中一些品種可能在未來10年至20年內開始消失。這是由于多種因素造成的,包括氣候變化尤其是干旱氣候加劇、破壞性真菌病原體的傳播和咖啡枯萎病等。
另外,人口膨脹、全球咖啡需求增加等社會、經濟和市場因素也威脅著咖啡豆的長遠未來。
人們或許都同意,我們有道德義務停止有害的咖啡種植行為,阻止進一步砍伐森林的需要,但沒有人想停止喝咖啡。不需要任何咖啡豆的“分子咖啡”會是一個出路嗎?
本文來源于:廣州日報
作者:溫俊華
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